Bermacam-macam

Jamur yang bisa dimakan akhir musim gugur

Jamur yang bisa dimakan akhir musim gugur


Butterlets

Beku musim gugur pertama yang serius, biasanya, membuat pemetik jamur enggan pergi ke hutan dengan membawa keranjang. Musim sudah ditutup! Namun, jika cuaca beku diikuti oleh pencairan, seperti yang terjadi pada bulan Oktober ini, penduduk Wilayah Leningrad memiliki setiap kesempatan untuk menyenangkan diri mereka sendiri dengan “perburuan yang tenang” bahkan di akhir musim gugur dan membuat variasi menu.

Seminggu tanpa embun beku malam membuat kami, yang sementara pindah ke desa dekat Luga, dengan serius berpikir untuk melanjutkan aktivitas musim panas favorit kami - berburu jamur. Dan hari hangat yang luar biasa dengan matahari, entah bagaimana sama sekali tidak seperti musim gugur yang bersinar dari langit tak berawan, secara harfiah memaksa kami untuk mengikuti jalur jamur lama kami. Tidak dapat dikatakan bahwa mereka secara khusus mengandalkan kesuksesan, tetapi bagaimana jika?

Langkah pertama melewati hutan membawa keyakinan bahwa harapan kami tidak sia-sia: di tengah melimpahnya mereka yang dipukul oleh embun beku dan lemas karena hujan pahit ada jamur yang jelas berumur kurang dari seminggu, yaitu mereka tumbuh setelah embun beku. Itu dan russula.dlldan muda terbang agarics - di sini bukan kesesuaian mereka untuk makanan yang penting, tetapi fakta kemungkinan munculnya tubuh buah pada miselium setelah embun beku malam.

Di bukit pasir ditemukan berlimpah Greenfinches (kalau tidak mereka disebut hijau cemerlang, tetapi jika kita berbicara dalam bahasa sains, maka jamur ini disebut hijau dayung). Kuat, dengan warna yang indah, mereka ditempatkan di seluruh keluarga di lereng. Tanah atau lumut putih naik dengan benjolan - cari warna hijau cemerlang. Jamur ini tumbuh paling sering di hutan pinus, lebih jarang bercampur dengan hutan pinus, terutama dalam kelompok besar. Bagian atas hijau cemerlang pertama cembung, kemudian datar, sering kali dengan tepi bergelombang yang bergelombang, terkadang retak; pekat, licin atau agak bersisik, kehijauan kekuningan, bagian tengah kecoklatan zaitun.

Daging buahnya berkembang dengan baik, padat, putih atau kekuningan, dengan rasa yang enak, tanpa bau khusus. Mereka yang memakannya mengklaim bahwa jamur itu enak. Zelenka adalah acar, asin, kalengan. Pada saat yang sama, mereka mengeluh karena terlalu banyak pasir di jamur ini. Namun, ada cara untuk mengatasi masalah ini dengan merendam bahan hijau selama beberapa jam dalam air garam, lalu membilasnya secara menyeluruh dengan air mengalir.

Katakanlah segera - kami tidak mengumpulkan bahan hijau, karena kami belum pernah mencobanya dan pada saat berjalan melalui hutan bahkan tidak yakin akan dapat dimakan. Di malam hari, setelah mengobrol dengan tetangga, kami menemukan bahwa jamur ini tidak hanya dapat digunakan untuk makanan, tetapi juga bermanfaat: pertama, mengandung antikoagulan yang mencegah pembekuan darah, dan juga memiliki sedikit efek antimikroba.

Chanterelles

Kemampuan melawan mikroba berbeda dan chanterelle, yang juga berhasil kami temukan di hutan. Ada cukup banyak chanterelles. Mereka lebih suka bersembunyi di lumut dan, karena relatif muda, mereka belum berhasil mencapai ukuran besar. Menemukan chanterelle selalu merupakan peristiwa yang menggembirakan, tetapi di hutan bulan Oktober yang agak pudar, warnanya yang cerah sangat menyenangkan.

Lebih dekat ke tempat yang paling dicintai, di musim panas berlimpah, yang membuat kami senang dengan jamur porcini, mulai bertemu cendawan... Mereka tidak terlihat terlalu panas - paling sering mereka menjadi lemas karena hujan yang lalu dengan semua konsekuensi yang mengikutinya. Pada saat yang sama, mereka tetap benar-benar bersih, karena, tampaknya, cacing maupun jentik nyamuk tidak ditemukan pada musim ini.

Namun, saya tidak ingin mengumpulkan mentega yang basah. Saya ingin menemukan putih, meskipun sudah jelas bahwa mereka tidak mungkin berada dalam "kondisi yang baik" yang sama seperti musim panas atau September.

Jamur putih

putih ditemukan. Sebanyak 9 buah. Mereka tampak kelelahan secara berurutan - tampaknya, muncul di dunia setelah embun beku masih sulit bagi mereka. Topi itu memiliki penampilan yang lusuh, dengan tuberkel yang tak terbayangkan dan lubang-lubang kecil, makna biologisnya tetap tidak bisa dipahami. Mereka entah bagaimana tidak terlalu senang dengan kebersihannya, karena bagaimanapun juga mereka berair, dan sama sekali tidak sekuat dan sekuat yang seharusnya.

Secara umum, jamur porcini adalah sesuatu yang ajaib. Kami hanya dapat mengungkapkan solidaritas kami dengan pendapat Igor Lebedinsky, yang berisi seluruh situs web di Internet yang didedikasikan untuk jamur, dan secara harfiah mengatakan hal berikut tentang putih:

“Anda bisa menulis novel tentang jamur porcini. Untuk menulis, tetapi tidak untuk menulis: jamur porcini masih belum cocok dengan kerangka novel. Ada banyak jamur yang indah, tetapi di mana lagi Anda dapat menemukan jamur di dekat Anda yang ingin Anda duduki dan mati dengan damai, karena tidak ada yang lebih baik? Sangat mudah dengan warna putih. Anda hanya perlu menemukan ... Jamur putih - antipoda jamur payung pucat. Katak bernafas estetika, jamur payung sempurna dalam setiap detail ... tetapi untuk beberapa alasan tidak menyenangkan. (Meskipun, tentu saja, itu bisa dimengerti mengapa). Jamur putih adalah masalah yang sama sekali berbeda. Tidak selalu benar, tidak terlalu elegan, sederhana. Seperti Lenin ".

Kulit putih musim gugur kami tidak cukup cocok dengan karakterisasi yang umumnya sangat adil ini. Akan sia-sia mati di samping mereka. Tetapi "kebobrokan" musim gugur tertentu mereka tidak mempengaruhi selera mereka dengan cara apa pun, kami, dalam hal apa pun, tidak menyadarinya.

Merangkum hasil kampanye, orang harus mengatakan ini: ada banyak jamur di hutan baik sebelum embun beku maupun setelah embun beku pertama, dan seperti yang ditunjukkan oleh data literatur, Anda dapat menemukannya bahkan di bawah salju. Tentu saja, ini bukan putih dan bahkan bukan chanterelles, tetapi perwakilan dari keluarga Ryadovkov yang sama, yang memiliki warna hijau cemerlang. Kita berbicara tentang agari madu. Inilah kisah luar biasa yang diceritakan oleh salah satu pemetik jamur yang selalu ingin tahu:

Itu terjadi pada tanggal 6 Januari 1995, ketika kami akan merayakan Natal di traktat Kukhmar, tidak jauh dari Pereslavl-Zalessky. Kami adalah guru yang telah bekerja bersama di kamp komputer selama beberapa shift musim panas. Persiapan makan malam yang meriah disertai, seperti biasa, dengan kenangan bulan-bulan musim panas yang dihabiskan bersama.

- Eh, akan ada lebih banyak sup jamur ...
“Tentang apa,” jawab saya. - Ayo lakukan!
- Tidak, dari jamur kering - itu tidak sama. Itu akan segar.
- Jadi, kami akan membuat dari segar. Semua orang yang hadir menatapku dengan penuh perhatian ...
- Maxim, jangan bercanda, jangan meracuni jiwa. Di hutan salju sampai ke pinggang!

Baris hijau

Semuanya diakhiri dengan taruhan besar pada sebotol cognac: jika saya dapat mengambil jamur hari ini, 6 Januari, dan memasak sup - cognac saya, jika tidak, saya kalah. Di malam hari, sup jamur segar disajikan di meja pesta. Saya memenangkan taruhan. Hanya saja teman-teman programmer saya tidak tahu tentang jamur musim dingin, yang ditemukan di sini dan sama sekali tidak langka. Cari saja mereka bukan di tanah, di bawah salju, tapi di pepohonan.

Salah satu jamur musim dingin kami yang paling umum adalah Jamur musim dingin (Flammulina velutipes bernyanyi.). Dia termasuk dalam keluarga besar Ryadovkov (Tricholomataceae)... Banyak jenis jamur lain yang diketahui termasuk dalam keluarga ini - jamur musim gugur (atau jamur asli) dan jamur padang rumput; ryadovka ungu muncul di hutan gugur kami di musim gugur, dan ryadovka hijau (rumah kaca) di hutan pinus; babi, pembicara, uang, bawang putih.

Tubuh buah melon musim dingin muncul di akhir musim gugur dengan penurunan suhu udara dan peningkatan kelembaban. Perkembangan massal jamur ini berlangsung setelah hujan salju sampai permulaan embun beku yang stabil. Kemudian, sepanjang Desember, Januari dan Februari - hingga Maret - jamur melanjutkan perkembangannya: jamur beku mencair selama periode pencairan dan terus tumbuh dan membentuk spora yang layak.

Flammulina - madu musim dingin

Hanya dengan permulaan awal musim semi, tubuh buah mulai berubah warna menjadi coklat, menyusut dan mati. Saat ini, mereka sudah tidak bisa dimakan. Dari segi rasa dan kualitas nutrisinya, melon musim dingin termasuk dalam kategori keempat (kami ingatkan Anda bahwa kategori makanan tertinggi adalah yang pertama, yang meliputi jamur porcini dan jamur). Namun, muncul dalam jumlah yang signifikan ketika jamur lain yang dapat dimakan sudah tidak ada lagi. Anda dapat melakukannya dengan semua yang dilakukan dengan jamur lain - memasak sup darinya, garam, kering, acar.

Musim dingin secara andal dibedakan dari jamur palsu dengan warna piring di bagian bawah tutupnya - warnanya putih kekuningan (ini juga bisa dilihat di foto kami), sedangkan jamur palsu memiliki piring kehijauan. Namun, Anda dapat dengan aman mengumpulkan jamur musim dingin tanpa takut keracunan - sama sekali tidak ada jamur palsu, tidak dapat dimakan atau beracun yang mirip dengannya pada saat ini tahun ini. (Informasi dari situs http://www.edu.yar.ru)

Mereka yang telah terinspirasi oleh cerita ini, tolong bagikan ... bukan, bukan, sup jamur musim dingin yang segar, tetapi hanya cerita tentang berburu jamur di luar musim - dari November hingga April. Mungkin perburuan jamur musim dingin tidak akan sepopuler musim panas, tetapi ini akan memberikan semacam rasa jamur pada jalan-jalan ski di hutan.

E. Klimukhina, pecinta "berburu diam-diam"

Foto jamur dari situs jamur terbaik http://www.mycoweb.narod.ru


Tempat jamur terbaik di wilayah ini

  1. Tenggara wilayah Sverdlovsk. Ada banyak jamur susu, tutup susu kunyit, russula, volushka.
  2. Ural Tengah. Daerah ini kaya akan buah-buahan yang sama dengan yang di atas. Namun, tidak semua pemetik jamur ingin berburu dengan tenang di dalam taiga. Oleh karena itu, bagian Ural ini cocok untuk penikmat tubuh buah yang paling berani.
  3. Kononovo dan Abakshino. Ada banyak bisul dan jamur yang tumbuh di tempat-tempat ini.

Di bagian Ural mana pun, banyak jamur tumbuh. Karena itu, pergi ke hutan, setiap pecinta perburuan yang tenang dapat yakin bahwa dia akan pulang dengan tangkapan yang kaya. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu mengetahui tempat jamur khusus - Anda hanya perlu tahu seperti apa buah yang bisa dimakan, dan bagaimana membedakannya dari yang tidak bisa dimakan dan beracun.


Menanam jamur di kebun

Menanam jamur di kebun bukanlah urusan yang rumit. Jamur madu, jamur cendawan dan aspen dapat ditanam seperti jenis jamur lainnya, di bawah pohon buah-buahan dan semak belukar, di tempat yang teduh.

Di alam, pemetikan jamur dimulai pada akhir musim semi dan berakhir pada akhir musim gugur, dengan setiap spesies memiliki musim tanam dan buahnya sendiri-sendiri. Jamur "rumah tangga" tidak memiliki musim tanam dan buah yang jelas, dan oleh karena itu jamur ini dapat ditanam dan dipanen kapan saja sepanjang tahun.

Kisaran suhu di mana jamur "kebun" akan berbuah cukup lebar, dari +5 hingga +29 ° С. Dengan demikian, setelah menanam jamur di petak pribadi Anda, Anda akan dapat memanennya hampir sepanjang tahun tanpa meninggalkan gerbang.


Ganda berbahaya jamur musim panas dengan nama dan foto

Jamur yang bisa dimakan memiliki banyak padanan. Secara lahiriah, jamur ini sangat mirip. Jika diamati lebih dekat, jamur musim panas dapat dibedakan dari jamur berbahaya.

Bagaimana membedakan gallerina yang berbatasan dengan jamur musim panas

Gallerina berbatasan adalah jamur beracun yang mematikan. Bentuk dan warnanya identik dengan jamur yang bisa dimakan. Galerina terjadi dari awal Agustus hingga akhir musim gugur.

Fitur galeri berbatasan:

  • sisik di tutup dan kaki sama sekali tidak ada (jamur yang dapat dimakan harus memilikinya)
  • hemispherical cap (pada agari madu muda seringkali asimetris, namun, seiring pertumbuhannya, ia memperoleh bentuk yang lebih teratur)
  • warna seragam kemerahan pada tutupnya (honey agarics memiliki bagian tengah tutup yang lebih gelap, ada cincin kuning di sekitarnya, dan pinggiran gelap di tepinya)
  • bau tepung bubur
  • lebih umum di hutan jenis konifera
  • tumbuh sendiri-sendiri atau 2-3 pcs.

Jika gallerin masuk ke dalam tubuh, itu menyebabkan gangguan pada hati dan bisa berakibat fatal. Hal yang paling sulit adalah membedakan antara galeri berbatasan dan jamur musim panas ketika jamur sudah tumbuh.

Busa Palsu

Jamur madu palsu adalah kelompok jamur yang meniru jamur madu yang bisa dimakan. Si kembar memiliki tudung pipih berukuran 5-7 cm dan batang sepanjang 10 cm. Tumpukan semu tumbuh pada pohon yang membusuk.

Anda dapat membedakan jamur musim panas dari jamur palsu dengan adanya cincin di kaki, topi kusam, piring krem ​​atau kekuningan pada jamur yang dapat dimakan. Spesimen beracun memiliki bau tidak sedap yang menyerupai jamur atau tanah lembap. Saat bersentuhan dengan air, sepatu hak palsu berubah menjadi biru atau hitam.

Sisik yang menyukai karbon

Serpihan yang menyukai batu bara adalah jamur langka yang cocok untuk makanan, tetapi pada saat yang sama tidak memiliki rasa dan nilai gizi.

Scale adalah jamur pipih ukuran sedang sampai besar. Pada spesimen muda tutupnya hemispherical, pada spesimen tua rata. Tubuh buah selalu tertutup sisik seluruhnya. Kakinya panjang 3-6 cm, kaku dan berserat.

Psatirella

Jamur dianggap dapat dimakan secara kondisional. Rasa dan nilai gizinya rendah. Psatirella memiliki tutup berwarna kuning atau coklat dengan tuberkulum dan ujungnya retak.

Jamur muda memiliki bagian atas berbentuk lonceng yang rata seiring waktu. Permukaan tutupnya halus dan kering.

Kaki setinggi 3 hingga 11 cm, berlubang, melengkung, dengan bunga bertepung. Piringnya berwarna krem, berangsur-angsur berubah warna menjadi coklat. Daging buahnya berwarna coklat, tidak berbau, rasanya pahit.


Bagaimana membedakan jamur palsu dari yang asli

Foto dan analisis serangkaian tanda tertentu akan membantu belajar membedakan jamur palsu dari yang asli:

Untuk mengetahui cara membedakan jamur palsu dari yang asli, video akan membantu

Munculnya jamur

Jamur palsu dan dapat dimakan, ditunjukkan pada foto, dapat ditentukan dengan benar jika Anda melihat lebih dekat:

  • tutup spesies palsu diwarnai lebih mencolok (dalam warna kuning cerah, warna merah terakota), sedangkan di edibles mereka relatif sederhana, terutama dari nada coklat pucat
  • Spesimen muda yang dapat dimakan seringkali memiliki sisik pada permukaan tutup dan batang, sedangkan jamur palsu bersisik tidak ditemukan
  • piring di bagian belakang tutup pada spesies yang dapat dimakan biasanya berwarna putih-kuning atau krem, dalam varietas palsu warnanya kehijauan atau hitam zaitun
  • jamur yang dapat dimakan ditandai dengan cincin kasar yang mencolok ("rok") di sekitar batang, pada jamur palsu hampir tidak terlihat, atau bahkan tidak ada sama sekali.

Berikut adalah foto lain yang menunjukkan perbedaan antara agari palsu dan agari asli:

Bagaimana jamur palsu berbeda dari jamur yang bisa dimakan berdasarkan baunya

Untuk membedakan jamur asli dari jamur palsu, baunya akan membantu:

  • berkat minyak esensial dalam spesimen yang dapat dimakan, baunya menyenangkan seperti jamur (dan aromanya meningkat selama proses memasak)
  • bau spesies palsu tidak menyenangkan - baunya seperti jamur, tanah lembab atau rumput busuk.

Jamur palsu rasanya tidak enak, pahit - namun, wajar jika rasanya tidak mentah, tetapi sudah matang.


Deskripsi spesies yang dapat dimakan di kawasan itu

Sebelum berburu, Anda harus membiasakan diri dengan karakteristik utama spesies yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, yang sangat penting jika Anda tidak memiliki banyak pengalaman dalam mengumpulkan. Idealnya, Anda harus menjamur dengan para profesional, yang kini semakin banyak mengatur seluruh tur dengan pelatihan paralel di bidangnya. Tetapi jika ini tidak memungkinkan, maka Anda harus melatih keterampilan ini sendiri, setelah menjalani pelatihan teori singkat.

Jamur putih

Perwakilan keluarga Boletov ini dianggap sebagai salah satu jamur paling terkenal dan dicari, yang juga tercermin dari nilainya. Dan penduduk Chelyabinsk tidak perlu mengeluarkan uang untuk akuisisi, karena hutan daerah kaya akan kelezatan ini.

Berdaging patung, jamur ajaib dengan topi beludru coklat dan kaki krem ​​yang lebih besar terlihat di kejauhan. Seperti semua jamur cendawan, varietas ini memiliki selaput dara berbentuk tabung, yang akhirnya menjadi korban serangga dan cacing hutan, meskipun hal ini secara praktis tidak mempengaruhi kualitas buah, yang mudah dibersihkan dari parasit dan dikeringkan atau dimasukkan ke dalam sup.

Jamur madu

Sangat menarik bahwa hanya dari satu rami Anda dapat mengambil sekeranjang kecil agari madu yang kuat, dari mana makanan ringan asin dan acar yang sangat baik diperoleh, mereka tumbuh begitu banyak.

Hal lain adalah bahwa ada banyak jenis pecinta kayu ini, dan tidak semuanya cocok untuk dikonsumsi, dan madu palsu bahkan dapat memicu gangguan pencernaan yang serius.

Jamur susu

Susu adalah kelezatan yang nyata, yang memerlukan keterampilan tertentu untuk menemukannya, karena karena kakinya yang sangat pendek, tutupnya yang ringan berbentuk corong, tertutup rapat dengan vili transparan dan lendir, sering kali bersembunyi di bawah selimut lebat daun dan puing-puing hutan lainnya.

Ciri khas lain yang membedakan dari varietas ini adalah aromanya yang lembut dan berbuah, yang tidak dapat dibanggakan oleh jamur lain. Sedangkan untuk pemrosesan, jamur susu yang sangat baik diperoleh hanya dalam bentuk asin, oleh karena itu dalam banyak kasus mereka disiapkan dengan cara ini.

Russula

Russula yang indah dan megah tidak hanya memiliki warna merah atau ungu, tetapi juga topi kuning, biru, dan bahkan hijau dengan selaput dara pipih sempit, ditanam di kaki putih salju yang kuat dengan bentuk yang ideal. Russula disiapkan dengan cara yang berbeda, selama 5-10 menit, itulah sebabnya jamur mendapatkan namanya.

Ryzhiki

Ryzhik, seperti jamur susu, bagus dalam bentuk asin. Mereka bahkan mirip dalam penampilan, dengan satu-satunya perbedaan bahwa jamur merah memiliki warna seragam topi lebar cekung dan kaki pendek lebar. Permukaan buah-buahan ini dilapisi dengan kulit yang keras dan lembut, yang harus dihilangkan sebelum dimasak, dan ini tidak sulit dilakukan, karena jamur mudah dibersihkan.

Jas hujan

Buah-buahan yang mirip dengan bola tidak begitu umum, tetapi jika Anda benar-benar ingin mencoba jenis yang lezat ini, maka Anda harus pergi ke daerah paling selatan, ke Danau Kremenkul dan dekat Asha. Jas hujan juga wajib dibersihkan sebelum dimasak.

Chanterelles

Jamur jahe kecil bagus dalam bentuk apa pun - mereka ditambahkan ke sup, tumis, krim, saus krim asam, dan bumbu perendam. Satu-satunya kekurangan dari varietas ini adalah nilai gizinya yang rendah. Selain itu, chanterelle dapat dengan mudah disalahartikan sebagai varietas palsu, yang berbeda dari spesies yang dapat dimakan dengan kaki kurus dan warna oranye terang yang tidak wajar.

Obabki

Jamur aspen cukup sering ditemukan di hutan gugur Chelyabinsk. Jamur memiliki topi kecoklatan atau kemerahan dan batang tinggi yang kuat dengan banyak bercak abu-abu. Anda dapat menggunakan hadiah hutan ini dalam berbagai bentuk: digoreng, dibakar, diasinkan, dan diasinkan. Selain itu, tunggul dikeringkan untuk mendapatkan bahan baku aromatik dengan umur simpan yang lama.

Butterlets

Ciri khas dari jamur kecil ini adalah tutupnya yang licin dan berkilau, ditutupi dengan lapisan lendir kental yang padat. Itulah sebabnya boletus diproses secara menyeluruh, yang bermuara pada pembersihan dan perendaman, dan baru kemudian dilanjutkan ke persiapan lebih lanjut (sebagai aturan, ke pengawetan dan pengawetan).

Di hutan lokal ada jamur cendawan, volnushki, dan bahkan jamur hutan, yang rasanya enak. Mengumpulkan jamur di sini benar-benar menyenangkan, karena peluang meninggalkan hutan Chelyabinsk dengan keranjang kosong praktis nol.


Tonton videonya: 7 բ Սնկերի Թագավորություն